TY - JOUR AU - D, Lerda PY - 2020/07/04 Y2 - 2024/03/28 TI - La acrilamida en los alimentos y la salud humana. Revisión JF - Methodo Investigación Aplicada a las Ciencias Biológicas JA - Me VL - 5 IS - 3 SE - Artículos DO - 10.22529/me.2020.5(3)05 UR - https://methodo.ucc.edu.ar/index.php/methodo/article/view/188 SP - AB - <p>Con posterioridad al anuncio efectuado por investigadores suecos, en Abril del año 2002, sobre la detección<br>de acrilamida (AA) en un amplio grupo de alimentos, se han originado trabajos de investigación en<br>diferentes partes del mundo. Se estudiaron diversas temáticas de gran importancia, entre las que se pueden<br>mencionar la cinética de la formación y degradación de la acrilamida; los mecanismos propuestos para su<br>reducción; los métodos instrumentales empleados para su determinación y los resultados generados tanto<br>en modelos experimentales in vitro como in vivo.<br>En este trabajo se revisan los distintos estudios de la Organización de las Naciones Unidas para la<br>Agricultura y la Alimentación (FAO), Organización Mundial de la Salud (OMS), Agencia Internacional<br>para Investigación en Cáncer (IARC), Swedish National Food Administración (SNFA), Asociación Oficial<br>de Químicos Analíticos (AOAC), European Food Safety Authority (EFSA) sobre la formación de la<br>acrilamida en los alimentos, metabolización, neurotoxicidad, carcinogenicidad, toxicidad aguda y<br>reproductiva, exposición alimentaria, métodos de análisis y mitigación.</p> ER -